Переписываем старинные рецепты
Используя таблицу старинных мер и весов, перепиши рецепты для 4 человек, указав количество продуктов в граммах
1.Мясо томленое.
3 фунта мякоти мяса нарезать ломтями равной толщины (0,75 - 2 см), отбить с обеих сторон. На дно сотейника положить 4 унции жира или ломтиков сала и пряности, на них ряд ломтиков мяса, затем ряд ломтиков лука и корнеплодов (моркови, петрушки, сельдерея). Потом опять мясо, лук, корнеплоды и так до конца. Лука и корнеплодов в общей сложности потребуется около 5-6 фунтов. Каждый слой надо посыпать толчеными сухарями. Сверху положить еще 4 унции жира или ломтиков сала. Влить полбутылки бульона и, не давая сильно кипеть, томить в духовке около 2 часов, потряхивая и подливая, если нужно, бульон. Готовое мясо вынуть, посыпать рубленой зеленью. Оставшийся сок смешать со сметаной, прокипятить и использовать как подливу. Вместо корнеплодов можно взять картофель, либо пополам то и другое, либо свежую капусту (4 фунта), смешанную с фунтом кислых яблок. Точно так же можно приготовить и печень. Пропорция назначена на 6 человек.
2. Блины гречневые с пшеничной мукой
Взять: 2 фун. гречневой, 2 фун. пшеничной муки, 3 зол. сухих дрожжей, 6 яиц, 1 фун. сметаны. Опару сделать на 2 фун. пшеничной муки, для чего берут горячую воду пополам с горячим молоком. Когда остынет, прибавить 3 зол. сухих дрожжей, разведенных в воде или молоке, 2 фун. гречневой муки, 6 желтков, 1 фун. сметаны, посолить, разбавить молоком или водой, прибавить шесть взбитых белков и, когда подымятся, печь.
3.Красные пряники.
3 фунта муки и 1/2 фунта масла растереть, всыпать 2 лота порошка имбиря, влить 1,5 фунта патоки, размешать, наделать шарики величиной с грецкий орех, вдавить вилкой, ножом сделать "извилины под орех", посадить в печь на 15 мин.